ParFrédéric Jouvet Publié le 4 Avr 21 à 11:44. Un retour aux sources pour Fabien Degoulet. Né au Mans ( Sarthe ), celui qui a été désigné Lemeilleur fromager du monde, Fabien Degoulet, travaille à Tokyo ! Publié le 19.08.2015 , mis à jour le 10.02.2022. À tout juste 31 ans, le Français Fabien Degoulet vient de remporter le titre de meilleur fromager au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers. Avez-vous aimé cet article ? Lemême vin, dans un millésime presque aussi qualitatif, s’est donc vendu plus de 1 000 euros de plus que l’an passé. Comte Liger-Belair, Armand Rousseau, Georges Roumier et son fameux Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses, un autre musigny, celui de Mugnier et Dugat-Py se succèdent ensuite : rien de très étonnant là-dedans, il s Fast Money. L’hiver approche à grands galops et avec son froid ardent qui saisit nos muqueuses. La saison des plats à base de fromages fondus est ouverte et il est temps pour nous de faire le point sur le fromages qui sont meilleurs fondus que pas fondus. Cela relève du simple bon sens. 1. La raclette Je sais pas si vous avez déjà essayé de manger une raclette dure avec une pomme de terre cuite mais ça se marie pas bien du tout. Le fromage est froid, humide, dur. La chaleur de la pomme de terre ne parvient même pas à ramollir cette pâte d’une tristesse infinie. Non vraiment, qu’on se le tienne pour dit la raclette gagne à être consommée fondue. 2. Le chaussée au Moines Plus on fait fondre ce fromage, moins on a de chance d’en percevoir le goût de plastique. 3. Le reblochon L’aliment de base de la tartiflette. Or, je ne sais pas si vous avez déjà essayé la tartiflette avec du fromage pas fondu mais c’est tout de suite moins excitant. Les aliments ne se lient plus les uns aux autres. Le fromage est écœurant. Bref c’est un fiasco annoncé, et une mauvaise soirée en perspective. Si vous avez prévu d’inviter votre patron, vous serez viré avant le lendemain. Si vous avez prévu d’inviter vos parents, vous serez exécuté à balles réelles sur le champ. 4. Le chèvre industriel Autant le bon chèvre frais de chez le fromager va pas trop passer la transformation en fondu, autant le chèvre industriel a toutes ses chances pour passer à l’acte. Personnellement, je le fais fondre dans ma soupe non sans une petite excitation sexuelle et pour les plus radicaux, on peut aussi le faire fondre au micro-ondes de manière à en faire un biscuit de chèvre. Oui ça pue dans tout ton appart après mais bordel ce que c’est bon. 5. Le beaufort A votre avis, pourquoi c’est dans la recette de la fondue savoyarde ? View this post on Instagram Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle. Il peux être produit dans certaines communes de la Savoie et deux communes de Haute-Savoie. Chaque fromage est identifié par une plaque de caséine bleue de forme elliptique apposée sur sa tranche et des éléments de traçabilité inscrits à l'encre alimentaire. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est souple et onctueuse. Elle peut présenter quelques fines fentes horizontales appelées lainures et quelques petites ouvertures. En bouche, sa texture est d'abord ferme puis fondante et son goût est bien typé sans pour autant être fort. Il existe 3 dénominations de Beaufort ! Le Beaufort tout court Le Beaufort est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l’étable. Sa pâte est claire car les vaches sont essentiellement nourries au foin récolté durant l’été. Les premières meules de Beaufort sont chez les fromagers à partir d’avril. Le Beaufort d'été Le Beaufort d’été est fabriqué quand les vaches sont à la pâture, y compris à l'alpage du 1er juin au 31 octobre. Sa pâte est plus jaune et ses arômes plus fruités et prononcés. Les premières meules de Beaufort d'été sont chez les fromagers à partir de la mi-décembre. Le Beaufort Chalet d’Alpage Le plus rare qui est fabriqué lui aussi pendant la période dite des 100 jours, de juin à octobre quand les vaches paissent dans les alpages. Sa fabrication doit s’effectuer au-dessus de 1500 mètres d’altitude, deux fois par jour, selon les méthodes traditionnelles en chalet d’alpage, avec le lait chaud de la traite qui doit provenir d’un seul troupeau. La période d'affinage d'un Beaufort varie de 5 à plus de 12 mois mais c'est entre 7 et 12 mois d’affinage que les qualités gustatives du Beaufort sont à leur apogée ! instagram fromage_beaufort_officiel beaufort fromagebeaufort beaufortChaletdAlpage soisBeauFortEtAlaPage surtoutAlaPlage fromageAOC fromageAOP fromages cheese cheeses queso queijo formaggio cheeselover cheeselove fromageaddict frenchcheese instacheese cheesy fromagedevache ??? lefromagecestlavie cheeseislife savoie hautesavoie A post shared by Le Guide Du Fromage leguidedufromage on Jul 27, 2019 at 633am PDT 6. Le comté Pour certains c’est une offense, pour d’autres c’est la clé de tous les plaisirs. A vous de faire votre choix. Sachant que le bon choix on le connait, c’est le comté fondu. 7. Le roquefort Et plus encore que fondu, je dirai que le roquefort est même meilleur en sauce. En tout cas il faut bien sûr oublier pour le restant de nos jours l’existence du roquefort sous sa forme solide. 8. Le cheddar De toute évidence, le cheddar n’a pas de raison de vivre non fondu. Ce serait non seulement une perte de temps mais une atteinte au sens moral. 9. Le coulommiers Bon là l’indice est déjà dans le nom du fromage. Coulommiers. Coule-ommiers ». Comment voulez-vous que ça coule si ça n’est pas fondu, hein ? 10. Le Saint-Nectaire Et j’ai décidé de ne pas me justifier sur ce point. Amoureux du fromage ? On t'a déniché les meilleurs cadeaux fromage, pour assouvir ta passion Vivre dans le pays de la gastronomie a tendance à rendre un peu chauvin, surtout quand on parle de fromage. Pourtant, d’autres pays en fabriquent aussi et ils sont délicieux. Ces dernières années, les titres de meilleurs fromages du monde ont même été raflés par des Américains, des Anglais ou des Suisses. QVDF vous emmène donc à la découverte de ces fromages étrangers qui valent le voyage. 1 Roth Grand Cru Surchoix, États-Unis © RothCheese Si vous pensiez que le fromage aux États-Unis se résumait à des tranches orangées dans des burgers, détrompez-vous. La preuve avec ce Roth Grand Cru Surchoix », sacré meilleur fromage du monde par les World Cheese Championships cette année. Fabriqué dans le Wisconsin, ce fromage de vache proche d’un gruyère suisse a été décrit comme parfait » par les experts. © Hanne Stensvold Ce bleu vient d’un pays froid, pas très réputé pour ses fromages la Norvège. Produit dans une petite ferme familiale, il s’agit d’un fromage onctueux et plein de caractère. Lui aussi a gagné le titre de meilleur fromage du monde », lors des World Cheese Awards de 2016. 3 Montgomery’s Cheddar, Angleterre © Dans la catégorie des pays culinairement sous-estimés, l’Angleterre tient une bonne place. Or, les fermiers savent y faire des miracles. Comme ce cheddar du Somerset fabriqué par un champion fromager, Jamie Montgomery. Lait cru, techniques artisanales héritées de sa maman, le résultat étonne tous ceux qui croyaient que le cheddar n’avait pas de goût. 4 Gorgonzola Dolce DOP, Italie © On le sait bien, l’Italie déborde de merveilles culinaires. Parmi elles, le Gorgonzola Dolce, tellement coulant qu’il se sert parfois à la cuillère. Appellation protégée, seules certaines régions et provinces de la botte italienne peuvent fabriquer le véritable gorgonzola. 5 Manchego Gran Reserva, Espagne © Dehesa de los Llanos Espagne rime souvent avec jamón », rarement avec fromage. Pourtant, le Manchego a bel et bien sa place parmi les meilleurs fromages du monde. Celui de la ferme Dehesa de los Llanos au sud de Madrid remporte souvent toutes sortes de prix. Cette pâte dure fabriquée à partir de lait de brebis de race Manchega » fait la fierté de la péninsule ibérique. Donc, la prochaine fois que vous irez chez le fromager, n’hésitez pas à sortir des sentiers battus, et optez pour un bout de fromage étranger. LONDRES AFP, le 26-11-2004Le Vieux-Boulogne, un fromage de lait cru fabriqué à Boulogne-sur-Mer Nord de la France est le fromage le plus odoriférant au monde, a certifié une équipe de chercheurs d'une petite université chercheurs de l'université de Cranfield, dans le Bedfordshire Nord-Ouest de Londres, ont utilisé un nez électronique pour analyser les odeurs de dizaines de fromages, demandant par ailleurs à un échantillon de 19 goûteurs humains de donner leur Vieux-Boulogne, un fromage de lait de vache à pâte mi-dure dont la croûte est lavée de bière, compte sept à neuf semaines d'affinage. En Grande-Bretagne, ce fromage n'est vendu que par deux magasins spécialisés situés à Londres. Son odeur particulièrement pugnace provient de la réaction entre la bière et les enzymes contenus dans le fromage, ont indiqué les au classement, le Pont-l'Evêque, un fromage au lait de vache fabriqué en Normandie Ouest affiné six semaines et lavé à la saumure, est suivi du célèbre Camembert de Normandie, lui aussi composé de lait de vache et affiné 21 jours au Munster d'Alsace-Lorraine Est a été placé quatrième sur la liste des fromages les plus odoriférants, le Brie de Meaux originaire de la région parisienne cinquième, et le Roquefort, fabriqué dans la région éponyme, Cheddar britannique, affiné 6 à 24 mois, fait partie des fromages les moins odoriférants parmi ceux qui ont été testés, et arrive 14e, derrière le Parmesan d'Italie 11e."Les fromages qui ont l'odeur la plus forte sont ceux dont la croûte est lavée", a expliqué Stephen White, chercheur en chef à l'université de Cranfield. "Il n'y a en revanche pas de corrélation évidente entre l'âge ou le type de lait des fromages choisis et la force de leur odeur, bien que les fromages au lait de vache sont les mieux placés sur notre hit-parade", a-t-il nez électronique de Cranfield est une machine équipée de senseurs détectant les différents arômes, et connectée à un ordinateur qui analyse ces odeurs.

le fromage le plus cher du monde